Kadim Dostlar ™ Forum: Kahve Bitkisi - Ağacı Nedir? | Kahvenin Anatomisi Nedir? Kahve Üretimi Nasıl Yapılır? - Kadim Dostlar ™ Forum

İçeriğe atla

Yalnızca 1 dakikanızı ayırıp sitemize üye olduğunuzda, içinde daha az reklam bulunan temamızı kullanabilirsiniz ...

Aradığınız konuya ulaşamadınız mı ? Problem değil, arama Özelliğimizi Kullanabilirsiniz
GoogleKadim Dostlar Özel Arama
Facebook Sayfamıza Üye Olabilir ve Güncel Site İçeriğinden Kolayca Haberdar olabilirsiniz
Sitemize reklam vererek, sitelerinizi veya ürünlerinizi tanıtabilirsiniz
-------------------
Kurumsal Çözümler Uzmanı Erkan Okur
İnformatik: Mühendislik ve PLM Çözümleri



Tek sayfa
  • Yeni bir konu açamazsınız
  • Bu konuya cevap yazamazsınız

Kahve Bitkisi - Ağacı Nedir? | Kahvenin Anatomisi Nedir? Kahve Üretimi Nasıl Yapılır? Kahve Üretilen Ülkeler, Kahvenin Ekosisteme Katkısı Konuyu Oyla: -----

#1
Kullanıcı çevrimdışı   Hale 

  • Hayat nefeslerle sınırlı, sevgilerle sonsuzdur.
  • Grup: Yönetici
  • Mesaj sayısı: 40.278
  • Kayıt tarihi: 11-Eylül 07
  • Gender:Female
  • Location:İstanbul
  • Interests:Mustafa Kemal ATATÜRK, Türk Tarihi, Türk Dili, Türk Edebiyatı, Türk Kültürü.
Forum İtibarı: 240
Mükemmel



İçeriği Arkadaşlarınla Paylaş

Kahve Bitkisi - Ağacı Nedir?



Coffea bitkisi, Rubiaceae ailesinin bir cinsidir. Bu ailenin çok sayıda alt cinsleri ve türleri olmasına rağmen bunlardan sadece ikisi ticari anlamda kahve üretiminde kullanılmaktadır: Coffea Arabica ve Coffea Canephora (Robusta).

Kahve ağacı; bol yağış alan, ortalama sıcaklığın 18-24° C arasında bulunduğu ve don olayının görülmediği, ekvatorun 25 Kuzey'i - 30 Güney'i arasındaki kuşakta yetişir. Soğukta ağaç ölür, ayrıca ani ısı değişiklikleri de ağaca zarar verir. Nemli ortamı sevdiğinden, kahve ağacının düzenli yağışın olduğu tropik bölgelerde yetiştirilmesi gerekir.



forum


Kahve Ağacı


Kamelya çalısı görünümündeki ağaç; koyu, parlak ve sivri uçlu yapraklara sahiptir. Olgunlaşmaya bırakıldığında 18 metre uzunluğa kadar büyüyebilir. Ancak kahve plantasyonlarında hasatın toplanmasını kolaylaştırmak için 2-3 metre olacak şekilde budanır.

Yasemine benzeyen son derece narin ve keskin kokulu beyaz çiçeği yeşil meyve verir. Fidanın meyve üretmeye başlaması için 3-5 yıl gerekir. Meyvesi yılda birkaç kez olgunlaşır.



Kahve Ağacı


Coffea Arabica


Etiyopya'da keşfedilen ilk kahve bitkisinden türemiş olan Coffea arabica, daha çok yüksekliği 800-2000 metre arasında olan dağlık platolarda veya volkanik yamaçlarda yetişir. Her yağmurlu dönemin ardından çiçek açar ve meyvelerinin olgunlaşması için yaklaşık 9 ay gerekir. Tipik bir arabica ağacı, bir yılda yaklaşık 5 kg meyve verir ve bu meyvelerden 1 kg kahve çekirdeği elde edilir.




forum


Coffea Arabica



Yeşilimsi sarı renkteki oval Arabica çekirdeklerinden üretilen kahve, Robusta'ya göre daha az kafein içerir. Ayrıca daha lezzetli ve tatlı bir aromaya sahiptir.

Arabica kahvesi dünya kahve üretiminin %70'ini oluşturur. Ancak hastalıklara ve iklim koşullarına çok dirençli olmadığından yetiştirilmesi daha zordur ve daha pahalıdır.



forum


En çok bilinen çeşitleri; Brezilya, Orta-Doğu Afrika, Hindistan, Endonezya'da yetişen "Bourbon" ve Latin Amerika'da yetişen "Typica"dır. Bunları Tico, Blue Mountain, Mundo Novo, Caturra, San Ramon izler.

Kurukahveci Mehmet Efendi'nin Türk Kahvesi üretimi için tercih ettiği kahve çekirdekleri, yüksek kaliteli "coffea arabica" çeşitlerinden özenle seçilir.



Coffea Robusta


Coffea robusta, 0-600 metre arasında yetişir. Arabica'nın tersine düzensiz olarak çiçek açar ve meyvelerinin olgunlaşması için yaklaşık 10-11 ay gerekir.


forum


Coffea Robusta


Sarımsı kahverengindeki yuvarlak Robusta çekirdeklerinden üretilen kahve, Arabica'ya göre yaklaşık iki kat daha fazla kafein içerir. Odunsu lezzeti nedeniyle kaliteli kahve üreticilerinin tercih etmediği bir türdür. Ancak ucuz olmasından dolayı maalesef bazı üreticiler tarafından kahve harmanlarına katılmaktadır.

Robusta kahvesi dünya kahve üretiminin yaklaşık %30'unu oluşturur. Hastalıklara ve iklim koşullarına çok dirençli olduğundan yetiştirilmesi çok daha kolay ve ucuzdur.

En çok bilinen çeşitleri; Java-Ineac, Nana, Kouliou ve Congensis'tir.



Kahve Çiçeği


Bol yağışların ardından kahve ağacı, yılda iki ya da üç kez bembeyaz muhteşem çiçekler açar. Güçlü ve keskin kokuları kimi zaman yasemini kimi zaman portakal ağacının çiçeğini andırır. Yeni çiçek vermeye başlamış bir ağaç, dallarında bir yılda toplam 20-30 bin çiçek taşır.


forum


Kahve Çiçeği


Kahve çiçekleri açtıktan birkaç saat sonra solmaya başlar ve yavaşça meyve olmak için hazırlanırlar.



Kahve Meyvesi Ve Çekirdeği


Kahve çiçeği beyaz renktedir ve yasemin gibi kokar.

Kahve meyvesi; büyüklüğü, şekli ve rengindeki benzerlikler nedeniyle "kahve kirazı" olarak da adlandırılmaktadır. İçinde ince iki çekirdek bulunur. Çekirdeklerin birbirine bakan tarafı düz, dış tarafı yuvarlaktır. Her çekirdeğin içinde aynı biçimde bir tohum (kahve tanesi) vardır. Tanenin düz yüzeyinde, içi sert bir besidokusu ile dolu olan, derin bir çizgi yer alır, Besidokusunun dış tabakası ince bir zarla kaplıdır. Zarın dışında ise daha sert bir kabuk vardır. Eğer kahve çekirdeği daha sonra tohum olarak kullanılacaksa çekirdek kabuktan ayrılmaz.



forum


Kahve Meyvesi Ve Çekirdeği


Bazı kahve ağaçlarının meyvesinden iki yerine bir tane çekirdek çıkar. Bu çekirdek (peaberry), diğerlerine göre çok daha yuvarlak bir şekle sahiptir. Tek olarak çıkan çekirdekler, diğerlerinden ayrılarak üretim sürecinden geçirilir. Genellikle fiyatları da normal kahveye göre çok daha pahalıdır.

Kahve meyvelerinin çok düzenli kontrol edilmeleri gerekir, çünkü olgunlaştıktan sonra 14 gün içinde çürümeye başlarlar.


Kaynak: Kurukahveci Mehmetefendi




Bu mesaj Hale tarafından düzenlendi: 20 Kasım 2012 Salı - 13:03
Düzenleme sebebi: Resim linkleri düzenlenmiştir.




1 Kullanıcı bu konuyu okuyor
0 üye, 1 misafir ve 0 gizli üye



Toplam 2 kullanıcı bu konuyu okudu.

0

#2
Kullanıcı çevrimdışı   Hale 

  • Hayat nefeslerle sınırlı, sevgilerle sonsuzdur.
  • Grup: Yönetici
  • Mesaj sayısı: 40.278
  • Kayıt tarihi: 11-Eylül 07
  • Gender:Female
  • Location:İstanbul
  • Interests:Mustafa Kemal ATATÜRK, Türk Tarihi, Türk Dili, Türk Edebiyatı, Türk Kültürü.
Forum İtibarı: 240
Mükemmel
Otel ve Pansiyon Rehberiniz Otel, Pansiyon, Tatil, Gezi, Seyahat ve Konaklama Rehberiniz Bütçenize uygun, keyifli bir tatil için size gezi, seyahat ve konaklama tavsiyeleri: Otel Tanıtımları, Pansiyon Tanıtımları, Tatil Tavsiyeleri, Konaklama Tavsiyeleri, Ülke Tanıtımları, Seyahat Alternatifleri, Şehir Tanıtımları, Tarihi Eserler, Antik Kentler


Tarladaki Üretim



forum


Kahve plantasyonlarının yer aldığı 75'ten fazla ülkede, elde edilen mahsuller kavurucu firmalara ulaştırılana kadar büyük bir emek sarf edilir. Bütün bir yıl süren bu çalışmalar, olgunlaşan kahve meyvelerinin ağaçtan toplanması ve meyvelerin çekirdeklerinden ayrılması gibi zahmetli ve kahvenin kalitesini de etkileyebilen süreçlerden oluşur.


Toplama


Kahve plantasyonlarında, kahve yetiştirmenin ve mahsulü toplamanın dışında pek çok iş yapılır. Bunlardan biri de, kaliteli bir hasat elde edebilmek için en doğru biçimde kahve meyvelerinin toplanması işlemidir.


forum


Kahve meyveleri olgunlaştıklarında, hemen toplanmalıdır. Bu kolay bir iş değildir. Çünkü bir ağacın meyveleri herhangi bir zamanda olgunlaşma sürecinin farklı aşamalarında olabilmektedir. Hatta aynı dal üzerinde hem kızarmış olgun hem de yeşil henüz olgunlaşmamış kahve meyvelerine aynı anda rastlamak mümkündür. Bu nedenle, diğerlerine göre daha az ya da daha fazla olgunlaşan kahve meyvelerinin ayrılması gerekir. Aksi takdirde kahvenin kalitesi düşer.

Kahve meyvelerini toplamanın çeşitli yöntemleri vardır. Ancak bunlardan en çok ikisi kullanılır:

Elle toplama

Dalı sıyırma.



Elle Toplama


Arabica türü kahvenin yetiştirildiği birçok yörede, toplayıcılar olgunlaşan meyveleri dikkatlice seçerek teker teker elle toplar ve yanında taşıdığı sepete koyar. Toplayıcılar sepetlerindeki meyvelerin ağırlığı karşılığında ücret alırlar. Bu sepetler 100 kg'a kadar ulaşabilir.



forum


Bir ağaç, üzerindeki meyvelerin tamamı olgunlaşana kadar birçok kez ziyaret edilir. Sadece olgunlaşan meyvelerin seçilerek, doğru zamanda toplanması sayesinde daha kaliteli bir sonuç elde edilir. Ancak; elle toplama yöntemi uzun sürdüğü ve fazla iş gücü gerektirdiği için oldukça pahalıdır. Bu nedenle daha çok, en özel ve en iyi kahve cinsleri için uygulanır.


Dalı Sıyırma


Bu yöntem genellikle Brezilya'daki düz arazili ve düzenli ekilmiş kahve plantasyonlarında uygulanmaktadır.

Bir ağaçtaki meyvelerin çoğunluğu olgunlaşma sürecine ulaştığında, tüm ağaçtaki meyveler aynı anda toplanır. Bunun için toplayıcılar, dalın üst kısmından tutarak tüm daldaki meyveleri parmaklarıyla aşağıya doğru sıyırırlar. Bu sayede daldaki hem olgunlaşmış hem de olgunlaşmamış meyveler yere düşürülür.



forum



Alternatif olarak; özellikle geniş plantasyonların yapıldığı çok büyük arazilerde, bir araç ile sıra sıra dikilmiş kahve ağaçlarının arasından yavaşça geçilir. Araç üzerindeki dönen kollar kahve meyvelerinin yere düşmesini sağlar. Bu işlemde, olgunlaşmamış meyvelerin ağaca daha iyi tutunduğu için yere düşmeyeceği ilkesine göre hareket edilir.

Düşen meyveler; işçiler tarafından toplanır, özel bir eleğin üzerinde birkaç kez havaya atılıp tutularak rüzgârın da yardımıyla ince dallardan, yapraklardan ve tozdan ayrıştırılır.

Dalı sıyırma yönteminde her ne kadar özen gösterilse de, olgunlaşmamış meyveler olgunlaşmış olanlarla toplanır. Bu nedenle daha sonra özel bir ayırma makinesinden geçirilmeleri gerekir.



Çekirdeğin Meyveden Ayrılması


Kahve meyveleri toplandıktan sonra sıra çekirdeklere ulaşmaya gelir. Bu süreç, çekirdeklerin dış kabuk ve meyvesinden incinmeden ayrılmasını gerektirdiği için çok önemlidir.


forum


Bu ayırma işleminde iki yöntem uygulanır:

Yaş yöntem

Kuru yöntem.




Yaş Yöntem




Yaş yöntem, genellikle yüksek kalitedeki kahveler için kullanılır. Yeni toplanmış meyveler, herhangi bir fermantasyon başlamadan önce su dolu tanklarda yıkanır.


forum forum



Tanklardan kanallara aktarılırken, sürekli akan taze su yardımıyla çekirdeğin etrafındaki koruyucu tabakanın yumuşaması sağlanır. Bu kanallar kahve meyvelerini, kabuğun çekirdekten ayrılması için özel bir ayrıştırma makinesine taşır. Kanallardaki yolculuğuna devam eden meyve ve çekirdekler bir dizi elekten geçirilir. Büyüklüklerine ve ağırlıklarına göre sınıflandırılan kahve çekirdekleri mayalanma tankına gelir. Etraflarında kalan bütün kalıntılar, doğal enzimlerle çekirdekten ayrıştırılmak üzere 36 saatlik bir bekleme sürecine girer. Mayalanma süreci adı verilen bu süreç, kahve çekirdeklerindeki aromanın etkilenmemesi için dikkatlice izlenerek kontrol edilir.



Kuru Yöntem


Kuru yöntem, yeni toplanmış meyvelerin basınçlı hava veya elekler kullanılarak veya yıkanarak yabancı maddelerden temizlenmesiyle başlar. Yıkama sırasında meyveler yaprak ve benzeri diğer yabancı maddelerden arındırılır. Ayrıca su üstüne çıkan olgunlaşmamış ve/veya defolu çekirdekler de kolaylıkla ayıklanır. Bu işlemin ardından meyveler açık havada serilerek, güneş ışığında 2-3 hafta kurumaya bırakılır ve sık sık çevrilerek her iki yüzeyin de kuruduğundan emin olunur.



forum



Geceleri ve yağmurlu havalarda ise üstleri örtülerek her türlü olumsuz koşuldan korunmaları sağlanır. Öte yandan, çok kurak alanlarda yıkama işlemi yapılmadan da güneşte kurutma işlemine geçilebilir.

Bu mesaj Hale tarafından düzenlendi: 20 Kasım 2012 Salı - 13:12
Düzenleme sebebi: Resim linkleri düzenlenmiştir.

0

#3
Kullanıcı çevrimdışı   Hale 

  • Hayat nefeslerle sınırlı, sevgilerle sonsuzdur.
  • Grup: Yönetici
  • Mesaj sayısı: 40.278
  • Kayıt tarihi: 11-Eylül 07
  • Gender:Female
  • Location:İstanbul
  • Interests:Mustafa Kemal ATATÜRK, Türk Tarihi, Türk Dili, Türk Edebiyatı, Türk Kültürü.
Forum İtibarı: 240
Mükemmel
Kahve Yetiştirilen Ülkeler



forum



Kahvenin Ekosisteme Katkısı



Ormanların tahrip olması ve çoraklaşma, tropik bölgelerde karşılaşılan en büyük çevre sorunlarından biridir. Bunu önlemek için kahve, limon, portakal gibi hızlı büyüyen ağaçların ekimine öncelik verilmesi gerekir.

Özellikle kahve ağaçlarının; kurak mevsim sonrası çiçek açtıktan sonra döktükleri yapraklar, toprağın verimini artıran pek çok kimyasal ve mineral içerir. Bu doğal gübre toprağın verimini artırıcı etkiye sahiptir. Kahve ağaçlarının ve yanlarında yetişen gölge yapıcı ve rüzgâr kesici diğer ağaçların döktükleri yaprakların oranı, bu yaprakların toprağa gübre olarak karışma ve tekrar ağaçlar tarafından emilme hızı diğer tüm tropikal bitkilere göre çok daha fazladır.



forum


Öte yandan kahve plantasyonları boyunca, gölge yapmaları için yetiştirilen selvi ve çam ağaçları gelişigüzel ağaç kesimi nedeniyle yerlerinden olan çeşitli kuş türlerine de yuva olmaktadır.

Yoğun ve şiddetli tropik yağmurların görüldüğü dönemlerde kahve ağaçlarından dökülen yapraklar toprağın üstünde güçlü bir koruyucu tabaka oluşturarak erozyonu önler. Kuru dönemlerde ise, bu yaprak örtüsü toprağın nemli kalmasını sağlayarak tüm ağaç türlerinin beslenmesi için uygun bir ortam oluşturur
.

Bu mesaj Hale tarafından düzenlendi: 20 Kasım 2012 Salı - 13:15
Düzenleme sebebi: Resim linkleri düzenlenmiştir.

0

#4
Kullanıcı çevrimdışı   Hale 

  • Hayat nefeslerle sınırlı, sevgilerle sonsuzdur.
  • Grup: Yönetici
  • Mesaj sayısı: 40.278
  • Kayıt tarihi: 11-Eylül 07
  • Gender:Female
  • Location:İstanbul
  • Interests:Mustafa Kemal ATATÜRK, Türk Tarihi, Türk Dili, Türk Edebiyatı, Türk Kültürü.
Forum İtibarı: 240
Mükemmel
Resim linkleri düzenlenmiştir.
0


Tek sayfa
  • Yeni bir konu açamazsınız
  • Bu konuya cevap yazamazsınız


"Kahve Bitkisi - Ağacı Nedir? | Kahvenin Anatomisi Nedir? Kahve Üretimi Nasıl Yapılır?" İçin Anahtar Kelimeler (Keywords)
Konuyu ziyaret eden ziyaretçilerimizin Google arama motorunda kullandıkları anahtar kelimeleri içermektedir.

Google (1.254), Google (225), Google (64), kahve nasıl üretilir - Google'da Ara (54), kahve üretimi - Google'da Ara (43), kahve nasıl yetişir - Google'da Ara (29), Google (28), kahve bitkisi - Google'da Ara (25), 302 Moved (14), kahve nasıl üretilir - Google'da Ara (13), türkiyede kahve üretimi - Google'da Ara (12), kahve neden yapılır - Google\'da Ara (12), Google (12), Google (12), kahve ağacı resimleri - Google'da Ara (11), kahve üretimi - Google'da Ara (11), kakuli nedir - Google'da Ara (11), kahve neyden yapılır - Google'da Ara (11), meyvelerin nasıl üretildiği? - Google'da Ara (9), çevremizde yetişen ağaçlar - Google'da Ara (9), kahve nerde yetişir - Google'da Ara (9), Kahve neden yapılır - Google Arama (9), kakuli bitkisi - Google'da Ara (8), kahve nasıl yetiştirilir - Google'da Ara (8), Google (8), KİRAZ NASIL BUDANIR - Google'da Ara (7), kahve nasıl üretiliyor - Google'da Ara (7), kahve nasıl yetiştirilir - Google'da Ara (7), kakuli bitkisi - Google'da Ara (7), kahve nasıl üretilir - Google'da Ara (7), kahve neden yapilir - Bing (7), Google (7), kahve ağacı resmi - Google'da Ara (6), kahve bitkisi - Google'da Ara (6), Google (6), kahve bitkisi - Google'da Ara (5), kahve nerede üretilir - Google'da Ara (5), kahve nasıl üretilir - Google'da Ara (5), kahve ülkemizde nerede üretilir - Google'da Ara (5), türkiyede kahve nerede bulunur - Google'da Ara (5), kahve nasıl üretilir - Google'da Ara (5), kahve nasıl üretilir - Google'da Ara (5), kahve neden yapılir - Google Arama (5), Kahve neyden yapılır - Google Arama (5), Google (5), Google (5), KAHVE ÜRETİMİ - Google'da Ara (4), kahve üretim teknolojisi - Google'da Ara (4), kahve neden üretilir - Google'da Ara (4), kahve bitkisi nerede üretiliyor - Google'da Ara (4), kahve nasıl üretilir - Google'da Ara (4), kakuli nedir - Google'da Ara (4), kahve neden üretilir - Google'da Ara (4), kahve nasıl yetişir - Google'da Ara (4), kahve neden yapılır - Google'da Ara (4), kahve neyden yapılır - Google\'da Ara (4), kahve nasıl yetişir - Google\'da Ara (4), kahve neden olusur - Google\'da Ara (4), turk kahvesi tohum tarlasi - Google\'da Ara (4), kahve neden yapılır - Google\'da Ara (4), kahve nasıl yetişir - Google'da Ara (3), kahve nasıl yetişir - Google'da Ara (3), kahve nerde yetişir - Google'da Ara (3), kahve nasıl yetişir - Google'da Ara (3), agaç neden ve nasıl yapılır - Google'da Ara (3), kahve neden üretilir - Google'da Ara (3), kahve nerde yetişir - Google'da Ara (3), kahve nasıl yetişir - Google'da Ara (3), kahve nasıl üretilir - Google'da Ara (3), kahve cekırdegının agacı - Google'da Ara (3), kahve ağacı fidanı - Google Search (3), kahve nasıl üretilir - Google'da Ara (3), kahve ağacı fidanı - Google'da Ara (3), kahve agacı nasıl ekilir - Google'da Ara (3), kakuli bitkisi - Google'da Ara (3), kahve nasıl üretilir - Google'da Ara (3), kahve nasıl yetiştirilir - Google'da Ara (3), kahve ağacı nerede yetişir - Google'da Ara (3), türk kahvesi ppt - Google'da Ara (3), kahve nerde yetişir - Google'da Ara (3), kahve neden yapılır - Google Arama (3), KAHVE VE KAKAO NASIL ÜRETİLİR BİTKİSİ AĞACI - Google'da Ara (3), KAHVE NAZIL YETİŞİR - Google\'da Ara (3), kahve neden yapılır - Google\'da Ara (3), kahve neyden yapılır - Google\'da Ara (3), Kahve neden yapılır - Google\'da Ara (3), kahve neyden yapılır - Google\'da Ara (3), (1) kahve yetiştiriciliği - Web Search Results (3), Kahve neden yapılıyor - Google Search (3), kahve neden yapılır - Google\'da Ara (3), Google (3), Kahve neyden yapılıyor - Google Search (3), Google (3), türk kahvesi neyden yapılır - Google\'da Ara (3), Bing : Kahfe neden yapılır (3), türk kahvesi neyden yapılır - Google\'da Ara (3), Google (3), Google (3), Google (3), türk kahvesi neden yapılır - Google\'da Ara (3),

"Kahve Bitkisi - Ağacı Nedir? | Kahvenin Anatomisi Nedir? Kahve Üretimi Nasıl Yapılır? Kahve Üretilen Ülkeler, Kahvenin Ekosisteme Katkısı" ile Benzer Konular
Bonsai Sanatı - Minik Ağaçlar | Tepsi Ya Da Tabakta Yetiştirilen Bitki - Bonsai Nasıl Yetiştirilir? Bonsai'ye Uygun Yerli Ağaç Türleri - Bonsai Teknikleri Ve Stilleri - Bonsai Hastalıkları
31 Yanıt - 91.689 Görüntülenme
Alarm Sinyali Veren Bitkiler | Manduca Güvesi Ve Tütün Bitkisi
0 Yanıt - 909 Görüntülenme
Tıkla Çocuğun Nasıl Olacak Gör
15 Yanıt - 17.008 Görüntülenme
Eski Mısır Dilinde Adınız Nasıl Yazılıyordu
1 Yanıt - 4.462 Görüntülenme | Görmek İster Misiniz?
Peter Pan | Büyümeyen Çocuk - J.M. Barrie -Peter Pan Nasıl Yaratıldı?
1 Yanıt - 24.467 Görüntülenme