İçeriğe git

Welcome to Kadim Dostlar ™ Forum
Register now to gain access to all of our features. Once registered and logged in, you will be able to create topics, post replies to existing threads, give reputation to your fellow members, get your own private messenger, post status updates, manage your profile and so much more. This message will be removed once you have signed in.
Login to Account Create an Account
Resim

Çiğ Köfte Tarifleri | Adana Usulu Çiğ Köfte Video Anlatım Linki

- - - - -

  • Yanıtlamak için lütfen giriş yapın
Bu konuya 3 yanıt gönderildi

#1
patriot34

patriot34

    KD ™ Dost

  • Kadim Dost
  • 2.836 İleti
  • Gender:Male
  • Location:iSTANBUL
ÇİĞ KÖFTE

Resmi ekleyen

haftanın ilk tarifi; çiğ köfte. tarifi akrabalarım arasında en iyi çiğ köfte yapan kişi verdiği için gayet güzel bir tarif olduğunu söylemeliyim. kendisinin dediğine göre çiğ köfte her şehirde farklı yöntemlerle yapılıyormuş. benim yazacağım tarifte domates salçası kullanılmıyor, et de iyice pişmesi için ilk önce yoğurulmaya başlanıyor. ama örneğin urfa'da domates salçası eklenip kıyma da bulgurdan sonra katılabiliyormuş. tarifteki önemli noktalar; kıymanın bulgurdan az veya eşit miktarda kullanılması (fazla olmamalı), soğanın ise kıymanın %30u kadar olması. miktarları bu dengeyi sağlayacak şekilde istediğiniz gibi arttırabilirsiniz.

malzemeler:
  • 1 kg kıyma
  • 1kg bulgur
  • 3 orta boy soğan
  • birkaç sarımsak (bazı yörelerde sarımsak konulmuyormuş)
  • 2 kaşık biber salçası
  • 200gr pulbiber
  • 1 paket köfte baharatı
  • maydanoz
  • bir kasede elinizi ıslatmak için limonlu su (isterseniz biraz sıvıyağ da koyabilirsiniz)
hazırlanması:

soğanı ve sarımsağı robottan geçirip incecik doğranmasını sağlayın. kıymanın iyice pişmesini sağlamak için soğan, sarımsak, salça ve pulbiber ile yoğurun. daha sonra bulguru ekleyip en az 30 dakika yoğurun. köfte baharatını ekleyin. sonlara doğru çok ince doğranmış maydanozu ekleyip 5-10 dakika daha yoğurun. yoğurma sırasında elinizi ara ara limonlu su ile ıslatın.

Resmi ekleyen



hazırlanan harçtan avucunuza bir miktar alıp elinizle sıkarak şekil verin. marul yaprakları ile servis yapın.




Resmi ekleyen




BUDA BAŞKA BİR TARİF HANGİSİNİ ARZU EDERSENİZ



Malzemelerimiz :



250 gr. Çiğ köftelik kıyma (yağsız ve sinirsiz oluyor)

½ kg. Çiğköftelik esmer bulgur

2 çorba kaşığı Biber Salçası

1 orta boy Kuru Soğan (ince doğranmış ya da rondodan geçirilmiş)

1 tane Limon ( 4’e bölünmüş çekirdekleri çıkarılmış)

1 demet Taze Soğan

1 baş Sarımsak

1 demet Maydanoz

1 tatlı kaşığı Karabiber (tepeleme)

2 tatlı kaşığı Kırmızı Biber (tepeleme)

1 tatlı kaşığı Nane (silme)

1 çorba kaşığı Çiğköfte Baharatı (tepeleme)

Tuz (Biber salçanız çok tuzlu ise, biber salçasından sonra tuzunu ilave edin)

Biraz su



Resmi ekleyen



Şimdi gelelim yapılışına :


Önceden maydanozu, taze soğanı, kuru soğanı, sarımsağı güzelce incecik dogruyoruz.

Kıymayı, kuru soğanı, sarımsağı ve baharatların hepsini bir tepsiye koyarak yoğuruyoruz. Biber salçasını ilave edip, bir fincan kadar suyu ara ara vererek yoğurmaya devam ediyoruz. (Ben buraya kadar olan yoğurma işlemini rondonun kesen bıçağını çıkarmadan yaptım ve bundan sonrasını elle yoğurarak devam ettim)


Sonra yoğurduğumuz bu baharatlı, soğanlı, sarımsaklı, biber salçalı kıymamıza, bulgurumuzu ve 4’e böldüğümüz limonlarımızı ilave ediyoruz. Bir süre hiç su katmadan, kıymanın içindeki suyu bulgurlar çekene kadar yoğurma işlemine devam ediyoruz. Tuzunu ilave etmediyseniz, tadına bakarak koymayı unutmayın. Daha sonra ara ara el ile su serpmek sureti ile yaklaşık olarak 1 saat kadar yoğuruyoruz. Yoğurma işleminde eşinizden yardım alırsanız eğer, bu süre daha da kısalıyor =)


Köftemizin piştiğini anlamak için, arada bir ağzımıza bir parça alıp bakıyoruz. Eğer bulgur ağzımızda dağlıyorsa pişmiş demektir. Bulgur kıtır kıtır ağzımıza geliyor ise olmamıştır.


Pişmiş köftemizin içerisine incecik doğradığımız taze soğanı ve maydanozu ilave ederek biraz su serperek iyice karıştırıyoruz. Taze soğanlar ve maydanozlar köfteden ayrıymış gibi durmasın, heryere eşit karışsınlar, köfte ile bütünleşsinler(5 dakika kadar hafif olarak yoğurarak bütünleştirin)

Artık çiğköftemiz olmuş demektir =)


Servis tabağımızın içerisne bir kaç tane kıvırcık salata yaprağı koyduktan sonra, üzerine köftelerimizi elimiz ile sıkarak diziyoruz... Köfteleri elde sıkarken dikkat etmemiz gereken, normal köfte yapar gibi yuvarlamadan, tek elimiz ile alıp, hemen sıkarak tabağa dizmektir..



Afiyet Olsun...


#2
patriot34

patriot34

    KD ™ Dost

  • Kadim Dost
  • 2.836 İleti
  • Gender:Male
  • Location:iSTANBUL
Çiğ köftenin püf noktaları

Şanlıurfalı çiğ Köfte ustaları, çiğ köfte yoğurmanın püf noktaları olduğunu belirtti. Usta eller, iyi bir çiğ köfte yapmanın kullanılacak malzemeyle direk ilgili olduğunu vurguladı. İyi çiğ köfte yapmanın yolunun malzemeden geçtiğini belirten ustalar, sert bulgurla yapılan çiğ köftenin daha leziz olduğunu kaydetti. Çiğ köftede mutlaka isot (pul biber) kullanılması gerektiğini hatırlatan ustalar, kara etin içindeki sinirlerin çok iyi temizlenmesi gerektiğine ve yoğurma kıvamının da çiğ köftenin tadını etkilediğine dikkat çekti.


Şanlıurfalı çiğ köfte uzmanları, 8 kişilik çiğköfteye 4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et, 6 yemek kaşığı kuru isot (biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, 8-10 adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiğini dile getirdi.

Çiğ köfte uzmanları, çiğ köftenin şu şekilde yoğurulduğu takdirde lezzetinin daha fazla olacağını ifade etti:



"Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp, incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot (biber) tarçın, kara biber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışıca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."

Usta eller, çiğ köfte yapımında ise şu püf noktaların dikkate alınmasını tavsiye etti:


"Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğköfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir."

#3
patriot34

patriot34

    KD ™ Dost

  • Kadim Dost
  • 2.836 İleti
  • Gender:Male
  • Location:iSTANBUL
Çiğ köfte- ADANA USULÜ

Resmi ekleyen

Çiğ köfte yapamam diye düşünmeyin. Mutfak robotuyla harikalar yaratabilirsiniz. Nursen Doğan'ın yoğurma işlemini mutfak robotuyla yaptığı bu çiğköfteye bayılacaksınız...

Malzemeler: 6-8 kişilik
200-250 gram sinirsiz, yağsız genç dana eti
1 kase kahverengi ince bulgur
kıyılmış yeşil soğan, biber, maydanoz, nane
1 adet kıyılmış soğan
2 adet rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı biber ve domates salçası
1’er çay kaşığı karabiber, kimyon, pulbiber, tuz
servis için: marul, limon, maydanoz, nane


Hazırlanışı: İlk önce eti hazırlayın. Genelde kıyma ile yapılır ama dövülmüş et ile yapabilirsiniz. Sinirleri ayıklanmış eti isterseniz et döveceği ile inceltebilirsiniz. Parçalar ayırdığınız eti mutfak robotuna alıp inceltin, bir kaba alın. Daha sonra ince bulguru mutfak robotuna alın. Biber salçası, domates salçası, kimyon, karabiber, çok ince kıyılmış bir baş soğanı ilave edip robotu çalıştırın. Domates suyunu azar azar ekleyerek karıştırma işlemine devam edin. İstenilen kıvama gelince eti katın. Pul biberi ilave edip yoğurmaya devam edin. Dilerseniz bir miktar soğuk su ilave edebilirsiniz. Arada robotu durdurup bir kaşık yardımıyla karıştırın. Bir süre sonra dilerseniz yoğurma işlemine elinizle devam edebilirsiniz. Bulgur sert değilse kıvamını bulmuş demektir. Bir bıçak yardımıyla sinirlerini tamamen ayıklayın. Yeşilliklerini ilave ederek iyice yoğurun. Zaman zaman elinizi soğuk suya batırın ki, et pişmesin. Elinizle küçük parçalar koparıp sıkarak şekil verin. Tabağa alıp yeşillikle servis edin.

Aşçının notu: Ben çiğköfteyi her zaman, çok ince kıyılmış soğan, domates, biber, maydanoz, limon suyu, zeytinyağı ile hazırlanmış salatayla sunuyorum. Acı seviyorsanız acı da ilave edebilirsiniz.


VİDEO ANLATIM LİNKİ

#4
Hale

Hale

    Hayat nefeslerle sınırlı, sevgilerle sonsuzdur.

  • Yönetici
  • 49.690 İleti
  • Gender:Female
  • Location:İstanbul
  • Interests:Mustafa Kemal ATATÜRK, Türk Tarihi, Türk Dili, Türk Edebiyatı, Türk Kültürü.
Çiğ Köfte



Çiğ köfte; bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan, çiğ olarak tüketilen, Şanlıurfa yöresine ait bir yiyecektir.



Resmi ekleyen



Bir çiğ köfte sofrası




Genellikle ince ve uzun (sıkma) köfte parçaları şeklinde ve marul yaprağı ile servis edilir. Şanlıurfa'da açık, bazı yörelerde de lavaş ekmeği ile tüketilir. Şanlıurfa'nın dışında Adana, Adıyaman, Gaziantep, Diyarbakır, Elazığ, Mardin gibi illerde de yöresel farklılıklar gösteren çiğ köfteler yapılır. Çiğ köfte, muhteviyatındaki bulgurun şişme özelliğinden dolayı bekletilmeden, tazeyken yenmesi gereken bir besindir.

Has çiğ köfte taş üzerinde tokmak ile dövülerek macun haline getirilen sinirsiz ve yağsız et ile yapılır ancak etsiz çeşitleri de mevcuttur.

Türkiye'de sağlık bakanlığı kararıyla kıymalı çiğ köftenin satışı yasaklanmıştır.


Tarihçe


Çiğ köftenin ilk kez İbrahim peygamberin annesi tarafından, kıtlık döneminde bulgur ve ceylan etini taşla döverek yaptığına inanılır. Rivayete göre Nemrut'un emri ile hiç bir evin bacasının tütmeyeceği üzerine ateşsiz yemek pişirilmeye başlanır.


Bir çiğ köfte tarifi


Çok çeşitli çiğ köfte tarifleri olmakla birlikte ölçüler genelde 1 ölçek ince köftelik bulgura 1 ölçek özel hazırlanmış yağsız-sinirsiz et şeklindedir.


Malzemeler


8 kişilik çiğ köfte için malzemeler


• 4 su bardağı köftelik bulgur
• 500 gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et
• 6 yemek kaşığı kuru isot (biber)
• 1 tatlı kaşığı tuz biraz karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 8-10 adet yeşil soğan
• 1 kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• Yarım limonun suyu
• 1 demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı salça(Domatez + Biber)



Yoğrulması


“Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp, incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot (biber), kara biber, kimyon, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğurmaya başlanır. İyice karışınca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğurmaya devam edilir.

Leğendeki malzemeler, çok az suyla ıslatılabilir. Fakat, bulgurun aslında malzemenin öz suyuyla yoğurmayla yumuşaması daha iyidir. Bu, malzemenin etle daha iyi özleşmesini sağlar. Suyun yeterinden fazla kullanılması, özleşmeden önce bulgurun yumaşamasına neden olduğundan su kullanımında dikkatli olunması gerekir. Yavaş yavaş ama kuvvetlice bastırılarak, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve yeşil soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır.”

Yanında soğuk ayranla iyi gider.





0 Kullanıcı konuyu okuyor

0 Kullanıcı, 0 Misafir, 0 Kayıtsız kullanıcı